Marocké kulinářské tradice jsou skutečným klenotem
gastronomická kultura Středomoří, vytvořená po staletí,
obklopený zvyky sousedů a současně zůstává originální.
Rozmanitost specialit často znemožňuje přizpůsobení
recepty, ale také to, co se rozšířilo po celém světě, dovoluje
zamilovat se do kuchyně Maroka od prvního jídla.
Je založen na ovoci, zelenině a zelenině, mořských plodech,
jehněčí, luštěninové, pšeničné obiloviny. Tuk není rozšířený
olivový a krémový pečený (často ochucený kořením). Toto
v zásadě není možné si představit kuchyni bez koření a koření
který vyniká směsí ras el Hanut, známého v desítkách
variace, ale téměř vždy zahrnuje zelený kardamom, záliv
list, muškátový oříšek a muškátový oříšek, zázvor, sladká paprika,
skořice, černého pepře, nebeských zrnek a kurkuma.
V mnoha pokrmech přidejte speciální slaný citrus.
Zajímavé je, že palačinky jsou také pečeny na snídani, nebo spíše –
vzduchové palačinky, to je bagr, obvykle se podávají s medem. Více
Můžete mluvit o Maroku tím, že zmíníte pokrmy:
- фалафель — обжаренные во фритюре шарики из
kuřecí pyré; - кускус — называемое как и мелкая пшеничная
obilovina, která je její základnou a vedlejší miskou, je zelenina, maso,
ryby a dokonce sladké mléko; - пастилла — праздничный слоеный пирог,
kombinuje slaný a sladký vkus, tradičně je ve své výplni
holubice, vařené vejce a mandle.
Tato kuchyně dala světu květinový džem, ale tady
prakticky neznámá baklava a lokum, což vysvětluje
blízkost regionu k vlivu turecké kuchyně, v zásadě na
po staletí, které měly velký vliv na gastronomii
tradicemi východních zemí.
Z nápojů je nejznámější spalující horký zelený čaj
mátou, která je vhodná k podávání jakémukoli pokrmu a právě tak (v
ten druhý případ potřebuje také krátký chléb).
A pak tam je tagine. V tomto nádherném hrnci s hustými stěnami
můžete vařit na sporáku a v troubě, produkty v něm pomalu
ochucení, zachování šťavnatosti a chuti. Tazhinom také volal pokrmy z
maso a zeleninu (guláš), vařené v něm.
Contents
Palačinky bagrník
Složení:
- 300 g krupice;
- 1 čerstvé vejce;
- 450 ml vody;
- 40 g másla;
- 3 g prášku do pečiva;
- soli;
- 2 g droždí;
- 60 gramů pšeničné mouky.
Vaření:
- Míchat droždí v teplé vodě.
- Posypeme kvasnicovou krupicí, moukou, špetkou soli a
prášek na pečení. - Přidejte vejce a důkladně promíchejte. Položte nádobí
1,5-2 hodiny na teplém místě. - Po uplynutí určité doby jemně míchat těsto.
- Pečeme palačinky ve vyhřívané, suché pánvi, pouze s
na jedné straně. Sjedete, jen špička, která není opékaná
vyschne.
Tazhin s kuřecím masem a sušeným ovocem
Složení:
- 150 g dýně;
- 70 g konzervovaných oliv;
- čerstvá petrželka;
- 1 kg kuřecích stehen;
- 200 gramů bílých hroznových hroznů;
- olivový olej;
- 1 fenikel;
- 1 lžička. ras el Hanut míchá;
- 400 g kuskusové obiloviny;
- 1 litr kuřecí vývar;
- 60 g cizrna (vařená).
Vaření:
- Odstraňte drůbeží maso z kostí, nakrájíme na malé kousky.
Smažte kuře na másle. - Dýňová dřeně.
- Fenykl nakrájejte na osm kusů.
- Přidejte maso, fenykl, dýně a olivy do hlubokých nádob –
gooseneck nebo tagine, nalijte všechen vývar, zakryjte víkem. - Umístěte nádobí v předehřáté troubě na 180 ° C po dobu 30 minut
minut - Okamžitě vyjměte pokrmy, vložte cizrnu a koření do pokrmu,
верните в духовку еще на 30 minut - Připravte přílohu, pro kterou je lehce kuskus solné soli
a naplňte ho 600 ml vroucí vody, zakryjte víkem a držte ho dokud ne
kuskus neabsorbuje veškerou vodu, bude měkký a drobivý. - 5 minut před tím, než je připraven, házet hrozny do misky a
nakrájenou petrželkou. - Podávejte jídlo s přídavným kusem kuskusu.
Harira Polévka
Složení:
- 250 gramů hovězího jehněčího masa;
- 1 čerstvá rajčata;
- 200 ml rajčatové šťávy;
- 40 gramů suché rýže;
- čerstvý citrón;
- soli;
- 1/3 šálku čočky;
- 1/3 šálku cínu;
- rostlinný olej;
- 1 malá cibule;
- koření (kurkuma, kmín, mletý černý a červený pepř);
- kořen zázvoru (délka 1,5 cm);
- chilli paprička (malý kus masa bez jádra);
- čerstvé koriandro.
Vaření:
- v předvečer polévky, namočte do vody po dobu 8-10 hodin
chickpea - nakrájíme na malé kousky jehněčí;
- odlupujte rajčata a kostky;
- jemně nakrájejte cibuli;
- roštový zázvor;
- jemně nakrájejte čerstvé zeleniny a chilli;
- smažte v jehněčím oleji;
- Přidejte cibuli na maso, pokud je zbarveno do průsvitného stavu
tóny – přidáme zázvor, chilli a koření; - Položte rajčata ve všech, nalijte rajčatový džus a 300 ml
кипящей воды, посолите, отсчитайте 5 миchickpea; - всыпьте в кастрюлю чечевицу, рис и chickpea;
- přesunout na fazole a obiloviny obsah pánve;
- Počítejte s polévkou na mírném ohni asi hodinu,
за 10 миchickpea до готовности забросьте в суп измельченную зелень
cilantro; - před podáním přidávejte na každý talíř tenký plátek
citron.
Mátový čaj
Složení:
- 1 polévková lžička. l suchý zelený čaj;
- 4 větve čerstvé máty;
- 400 ml vody;
- 2 polévkové lžíce. l cukru
Vaření:
- Положите в čajник мяту, всыпьте заварку.
- Nalijte jen vroucí, ještě mírně vařící vodu.
- Obal pokrýt víkem a horním okrajem ručníkem.
- Отсчитайте 10 minut
- Добавьте в čaj сахар и подайте напиток горячим.
Slané citrony
Složení:
- 6 citronů;
- 1 bobkový list;
- soli;
- 1 lžička. fenyklové jádra;
- 1 lžička. černé pepřové kousky rozdrcené;
- 1 lžička. mletý koriandr.
Vaření:
- Cibulky dobře umyjte a na každé z nich postupujte podélně
zářez (ale ovocné ovoce nerozdělujte na konec). - Potom ovoce otočte a opakujte řezy obrácením
ruku, což je opak oproti předchozím. - Перемешайте 12 čajных ложек соли со специями и вложите по одной
lžíci v každém řezu. - Složte citrony pevně do sterilizované nádoby, posypte 1
lžíce soli, zakryjte a umístěte na tmavé místo
uvnitř. - Po 72 hodinách otevřete nádobku a opatrně stiskněte citrony,
utěsnit je do plechovky. Tehdy by měly být měkčí a
dávat hodně šťávy, ale pokud nemáte dost, přidejte čerstvé,
citrony, které se skrývají pod ním. Opět vyjměte nádobku pod víkem a
dal taru do tmy. - Po 4 týdnech při pokojové teplotě citróny
jsou připraveny - Před jejich přidáním do kamene je třeba ovoce umýt
studenou vodou. Buničina – pro maso, zeleninu, obiloviny, druhé a
první. Krusty – pro občerstvení.
