Пт, 07 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
Nyní je snadné vařit zelovou polévku: pokud jste v zemi neučinili nic,
nebo míra spotřeby za rok je nesprávně vypočtena, je vždy možné
koupit na trhu nebo v jakémkoli obchodě, kde je oddělení zeleniny.
Dokonce i výběr odrůd je takový, že nikdo nezůstane bez kapusty.
Pěstujte a uložte hlavní zeleninu ruské polévky na tisíc let
se naučili.
Ale byly chvíle, kdy před novou sklizní nebylo dostatečné množství zelí.
Naštěstí šťovík rostl sám, všude, všech druhů. Ne,
tam byly další rozmarné, v našem chápání, bylinky to
použitý ve staré ruské kuchyni: polévka s kopřivami, s kanály,
od quinoa. Seznam těchto rostlin může pokračovat, ale ne o nich.
řeči
Jakmile jsou prázdné vany se zelím a jinými
v zásobách, vzdálenější předky čekaly, až se sníh roztaví zeleně
polévka, s mladými listy šťovíku. Uvařili jsme polévku na severu a na
na jihu, na dovolené a ve všední dny – vždy. Proto, sorrel, jako alternativa
zelí, přišla na chuť. V každé provincii, a dokonce i v každém
vesnická polévka šťovíku byla jejich vlastní, zvláštní. Lepší je: existuje
možnost vyzkoušet některé z nich.
V ruském folklóru se říká: “Učte více polévek
vařit … “. Nebudu učit, ale jen sdílet
tajemství.
Contents
Sorrelová polévka – základní technologické principy
Existují určité stupně vaření v technologii zelí
je žádoucí vyhovět, pokud výsledek záleží, a chcete
k dosažení podobnosti s původními recepty šťavelové polévky. Proto
provést malou srovnávací analýzu, například pro začátečníky
ženy v domácnosti.
Nejprve si všimneme, že šťovík, na rozdíl od kapusty, má
více citlivých listů, které záleží na délce tepla
zpracování. Pokud je zelí, zejména – zelí, potřebujete
smažte nebo smažte po dlouhou dobu, pak může být šťovík přidán do polévky dříve
na konci vaření.
Je důležité věnovat pozornost stupni zralosti šťovíku. Mladý
listy obsahují méně kyseliny šťavelové, takže jejich hmotnost by měla být
být mírně zvětšený v šchi, vytvořit potřebnou chuť.
Zralé listy mají v nich intenzivnější zelenou barvu
obsah kyselin je výrazně vyšší než obsah mladých výhonků. Nechte
zralé šťávové stonky na základně – tužší, vláknité
textury. Tyto listy jsou vhodné pro vaření polévky, ale vyžadují
delší vaření. Nejlépe se používají pro konzervování,
přidat do polévky v hotové podobě.
Ve zbytku technologie technologie vaření polévky není
odlišné od polévky z vařené kapusty: obě složky
používá se k vytvoření kyselé chuti.
Složení receptu sorrel od sorrel může zahrnovat jiné
Komponenty pro kyselé dresing: jablka, rajčata, zakysaná smetana. S
při použití těchto složek je zpravidla hmotnost snížena
šťovík k vyvážení chuti.
1. Jarní polévka bez masa
Sada produktů:
Vařené vejce
Brambory (mladé hlízy)
Krém, pití 0,5 litru
Cibule, zelená
Mladá šťovík
Nechteкроп, петрушка
Smetana
Spice
Sготовление:
Peel, nakrájejte a vařte mladé bramborové hlízy jako první
litr vody, přidáním bobkového listu a dalších koření
vyberte a pak přidat smetanu do pánve, přidejte strouhaný kořen
petržel Přepínejte sporák na režim “toale” tak, aby se jednalo o brambory
dobře vstřebávala sladkou smetanovou chuť a vůni kořeněných koření
kořeny.
Chopte šťovíku se zeleným cibulí, čerstvými bylinkami, sůlmi a
rozdrtí v maltě. Strouhněte nebo rozdrtíme maser brambor
oloupaná vařená vejce. Přidejte zelenou hmotu s vejci do pánve,
nechte je vařit a odstraňte z tepla. Podáváme čerstvou polévku
zakysaná smetana.
2. • Jižní ruská šťovíková polévka s rajčatovým dresinkem
Bude trvat:
Cibule
Vepřový tuk
Skalní sůl
Tomato Puree
Mletý koriandr
Sorrel
Bay list
Prsa, hovězí
Pepřová směs
Mrkev
Brambory
Nechteкроп
Petržel
Smetana
Vejce
Sготовление:
Vařte vývar z hrudníku tím, že vložíte maso do hrnce s vodou.
celá a přidaná cibule, malá mrkev, celer a kořen
bobkový list. V průběhu vaření odstraňte pěnu. Z hotového vývaru
Můžete odstranit štětkovou lžící kořeny, cibuli, bobkový list a
mrkev, a dát sekané brambory. Udržujte vaření.
Cibule и шпик нарубите, переложите в ступку, посыпьте
sůl a mletí, co nejtěsněji, dokud nebude pastovitá
konzistence. Chop sorrel, vařené vejce a kopr s petrželkou.
Připravené přísady, přidejte do pánve, nechte vařit scham
a vyjměte ze sporáku, pokrytého víkem. Trvejte až do podání 20-30
minut Maso dělené na porce. V každém porci, dát
100 g vařené slaniny a lžíce husté zakysané smetany.
3. • Sorrel polévka s jablky a mladé zelí
Produkty:
Prsa, telata 700 g
Vepřová kosti 1,0 kg
Kořeněné kořeny a koření (bobkový list, petržel, cibule) –
chuť
Sladké a kyselé jablka, loupané 250 g
Smetana 180 г
Bílé zelí, drcené 700 g
Mladá šťovík 0,5 кг
Nechteкроп 150 г
Spice — по выбору
Sготовление:
Ve velkých dát připravené maso do horkého hrnce,
koření a koření. Naplníme vodou a pokryjeme víkem
pečicí troubu při teplotě 170 ° C, dokud není připravena. Odejměte panvu, vyjměte ji
její maso skimmer. Oddělte maso od kostí. Naplňte vývar.
Ochutnejte maso a vývar, v případě potřeby přidávejte koření
vrátit se do pánve. Přidejte stejné plátky jablek,
zelí, nasekaná šťovík. Opět umístěte panvu do trouby
30-40 minut
Podáváme polévku se zakysanou smetanou a posypeme porcí nakrájeného kopru.
4. • Sorrel polévka s masným vývarem se slaným lososem
Složení pro vývar:
Sada masa a kostí 1,5 kg
Voda 4,2 l
Cibule, celer, mrkev, petržel (čisté) – 80 g každý
Bay list
Výkon: 2,2 l
Pro polévku:
Brambory (нетто) 350 г
Cibule, zelená и репчатый — по 150 г
Sorrel 900 г
Mléko 250 g
Tuk (libovolný) 75 g
Mouka 60 g
Vařené vejce — по 1/2 шт. na porci
Smetana — по 30 г na porci
Čerstvé petrželové a celerové listy na dekoraci
Technologie vaření:
Umyjte polévku, vložte do hrnce a vařte
pomalu odstraňovat pěnu. Hodinu před koncem vaření doplňte
připravované kořeny a cibule, kořeněné koření. Pečlivě vyčistěte
znovu namočte do pánve a nechte znovu vařit.
Položte brambory, houby. Cibuli a šťovík přejděte do pánvi,
přidat do hrnce. V misce nalévejte několik lžiček vývaru a
Mouku rozpusťte. Přidejte do polévky, míchat, vařte další 5-10
minut Sправьте блюдо специями и, если надо — солью, дайте
stál na čtvrt hodiny. Podávejte s polovinou vejce v misce.
a pikantní greeny.
5.•Густые щавелевые щи на krém
Produkty:
1,5 litrový vývar (viz recept č. 4)
Krém (15%) 750 ml
Brambory 200 г
Konzervovaná šťávy 1 can (0,5 l)
Pikantní dresink (cibule, petržel nebo celer, mrkev)
Spice
Vejce: сырые — 2 шт.; a vařený – 5-6 ks.
Zelená cibule, petržel
Tuk kulinární 70 g
Pracovní příkaz:
Ve varném vývaru připraveném podle receptu číslo 4, vložte
brambory Варите 10 minut V samostatné misce smíchejte krém s
syrové vejce, tluče, zahřejte směs párou nebo na slabé
ohně až do hustého, s kontinuálním mícháním. Kmen a
přidat do vývaru. Třeste šťovík přes síto, přidejte
panvice. Cibule и корни пассеруйте до мягкости и тоже
přidat do hrnce. Pokuste se ochutnat polévku, sezonit s kořením,
nechte vařit. Vyjměte pánev ze sporáku a trvejte na tom
čtvrt hodiny. S подаче добавьте в каждую супницу половину
vařené vejce, čerstvá petrželka. Pro kuchařské krutony z
pšeničný chléb.
6. • Sorrel polévka s rajčatovým dresinkem
Bude trvat:
Vepřové maso na kosti (žebro, lopatka, zad) 1,5 kg
Bay list
Bow
Mrkev
Pepř (hrach)
Celer
Voda 3,5 L
Zelená mladá šťovík 600 g
Vejce 5 шт.
Brambory 400 г
Tuk 50 g
Rajčatová pasta 100 g
Mrkev и лук (нетто) — по 120 г
Čerstvé zelené, pikantní listy
Smetana
Postup přípravy:
Vařené maso ochlaďte na nízké teplotě po dobu 3-3,5 hodiny, až do masa
se začne oddělovat od kosti. Nezapomeňte odstranit pěnu. Za půl hodiny
před koncem vroucího bujónu, vložte cibuli, kořeny (může být úplně),
koření Bujné napětí. Střihání masa na porce a
vrátit se do pánve s vývarem. Sбавьте нарезанный картофель и
варите семь или десять minut
Zahřejte tuk v pánvi, projděte mrkve a cibuli
za tři minuty rajčatová pasta. Tomato dressing a plátky
Když jsou brambory připraveny, přidejte šťovík do pánve. Vejce
míchat s malou porcí chlazeného vývaru a nalít
v tenkém proudu v polévce, za intenzivního míchání.
Poté, co trváte, sloužte polévku, jako obvykle, a přidávejte to turné
nakrájené zeleniny a zakysaná smetana.
Sorrel polévka – užitečné tipy
- Vývar broade, chutnější polévka, i když jsou složeny
pouze z vývaru a šťovíku. Pro zelenou polévku je vhodnější vývar
z tučného vepřového masa. - Chcete-li maso šťavnaté, ponořte jej do vařící vody a pro
získávat bohatý vývar, naopak dát maso za studena
vody - Chcete-li snížit množství pěny vyrobené během vaření.
vývar, maso před vařením namočte ve studené vodě. - Pokud jste vynechali teplotu varu vývaru, abyste odstranili pěnu,
nalijte do studené vody. S повторном закипании соберите
pěny. - Používáte-li ke své polévce konzervovanou šťávu, sůl je
na konci vaření, obzvláště – jestliže šťovík byl zakoupen: může už
obsahovat sůl. - Nenechávejte bobkový list v hotovém jídle: začíná
dát hořce do vývaru, což je již nemožné odstranit. Také ne
přidat pikantní koření na začátku vařícího vývaru. Esenciální oleje
odpařte v průběhu 10-15 minut od vaření a vývaru
vaří mnohem déle. Správně přidávejte koření dříve
konec varu a česnek se vloží do pánve, když je již odstraněn
ze sporáku, protože převařený česnek není příliš příjemný
vůně.
