Ne, 11. prosince 2016
Vývar je krásné francouzské slovo pro odvar z masa,
drůbež, ryby nebo zeleninu.
Vývary jsou obvykle jednou z důležitých složek.
dietní strava nebo dieta špatná a rekonvalescence tak
jak snadno absorbuje tělo a zároveň obsahuje bílkoviny
(v masných výkonech), vitamíny a stopové prvky. Nemluvě o tom
vaření vývar je tak snadné, že pro tento proces to není ani
Některé dovednosti nebo recepty jsou vyžadovány.
Bujón lze použít jako samostatnou misku, ale pro
zvýšit nutriční hodnotu přidat k tomu krutony, umyl s nimi
koláče nebo koláče. A přidáním zeleniny nebo kusů masa do vývaru
dostat plné polévky.
K dispozici jsou recepty na vaření, které vám umožní dosáhnout téměř
úplná transparentnost při vaření vývaru. Jedna z nejjednodušších možností
– je třeba udržovat teplotu v bodě vaření, ale ne
nechte vývar vařit. Opatrně vyjměte lžíci
jeho povrch je pěna.
Existují však také efektivnější recepty pro vyjasnění masa.
vývar. Chcete-li to provést, použijte tzv. Zpoždění, které
připravte mícháním vaječných bílků jemně nasekaným ledem nebo
studenou vodou. Recepty na takové zpoždění jsou velmi jednoduché: dost
rozdrvíme nějaký led do drobky a přidáme ho k mírně šlehanému
vaječné bílé (jedna kostka ledu a dvě vejce za každý litr
vývar).
Výsledná směs může být uchovávána v chladničce a potom přidána
vyjmuté ze sporáku a lehce ochlazené (až do 70 stupňů)
rozmícháme ho lžící. Pokud přidáte okamžité zpoždění do varu
bujón, pak se může zhoršit z velmi vysoké teploty.
Po přidání zpoždění v ochlazovaném bujónu je nutné ho znovu umístit
na oheň přiveďte k varu a vaříme asi
třicet minut A pak násilím.
Čirý masný vývar – připravený k jídlu.
