Šumivá vína jsou již dlouho znamením aristokracie a
krásný život. A ačkoli druhy šumivých nápojů poměrně hodně,
Klasické šampaňské se stalo nejoblíbenějším po celém světě.
módnější v posledních letech prosecco. Při vnější podobnosti mezi
nápoje jsou obrovské rozdíly.
Contents
Původ
Родина šumivé víno очевидна из их названия. Šampaňské
nazývalo pouze víno vyrobené v provincii Champagne, které během
Francie, zatímco Prosecco pochází z stejnojmenného údolí
italských regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia.
Podle právních předpisů Evropské unie nazvaných šampaňské nebo
Prosecco může vyrábět pouze vína
regionů.
Odrůdy hroznů
Pro výrobu směsi šampaňského se používá několik
odrůdy hroznů – obvykle se jedná o chardon, pinot noir a pinomeny.
Prosecco je vyrobena z jediné odrůdy –
gler Tato odrůda získala své jméno pouze v roce 2009 a dříve
toto bylo nazýváno, jako víno – “prosecco”.
V závislosti na směsi může být i šampaňské víno
bílá a růžová a červená. Prosecco – vždy pouze
slámově žlutý nápoj.
Způsob výroby
Tradiční způsob výroby šampaňského je “champenois”,
zahrnuje několik fází fermentace a pracné vytrvalosti
procesu přípravy lahvového nápoje.
Nejprve je víno fermentováno v dubových sudech (primární fermentace)
po tom s novou dávkou kvasinek nadále kvapem
balené.
Láhve na víno se pravidelně otáčejí v různých úhlech
rovnoměrná ztráta kvasnicových sedimentů. Tento proces netrvá.
méně než 15 měsíců a dobří vinaři – od 2 let. Na konci
fermentující vinař zmrazí krk láhve a vytáhne led
korku s nadbytkem sedimentu.
Champenois – nejdražší způsob výroby
šumivé víno.
Prosecco se obvykle vyrábí metodou Sharma-Martinotti nebo
�Metoda “Tank”, která vyjadřuje podstatu procesu.
Stejně jako v případě šampaňského po počáteční fázi fermentace
�”Tiché” víno přidává droždí a cukr, aby dozrály bubliny, ale
současně není balena, ale zůstává ve stejném víně
tanky. Namísto 15 měsíců trvá pouze sekundární fermentace
několik dní, po níž se ocelová nádrž prudce ochlazuje, mrtví
kvasnice jsou odfiltrovány – a voila, proseco je připraveno!
Tímto způsobem je víno méně v kontaktu s kvasnicemi,
zachování čerstvosti chuti a vůně, navíc je výrazně levnější
klasické šampaňské.
Šampaňské víno je tedy složitější a
�”Stárnutí”, zatímco chuť prosecco zůstává jasnější a
snadné
Chuť a vůně
Chuť šampaňského závisí nejen na sklizni, ale také na stárnutí
výrobního procesu a může se časem měnit.
Charakteristická vůně “brioche”, připomínající opečený chléb,
dosaženo kvůli rozpadu kvasnicových sedimentů po dvou letech
výňatky lahví. Toto je minimální doba pro brut a pro
milleosim období stárnutí vína se prodlužuje na 36 měsíců.
Klasické šampaňské víno má mnoho aspektů.
vkusný s bohatými poznámkami z mandlí, třešní a broskve,
объединенных общим ароматом хлебных тостов.
V Prosecco je zcela jiný charakter – světlý a jasný.
pít třpytky z hrušky a citrusů, čerstvé květiny a
meruňky. Вместо игры вторичных ароматов в просекко нарочито
originální příchutě jsou podtrženy, což činí tento šumivý nápoj
snadno pitné a srozumitelné nejen pro zkušené degustátory.
Bubliny
Vzhledem k rozdílu ve výrobní technologii baleného tlaku
klasické šampaňské téměř dvojnásobné než italské
prosecco, takže francouzské šumivé je spíše “šumivé”.
Prosecco je rozpoznatelná šampaňská pěna bude více
lehké a nenápadné, i když perleťové bubliny ve skle budou
stejně jako v šampaňském.
Navíc Prosecco vůbec neobsahuje bubliny.
– takzvané “klidné víno” je poměrně vzácné
mimo Itálie je téměř nemožné najít.
Cena
V posledních letech vyhrál prosecco významnou část obchodu
police. V roce 2018 její cena začíná od 600 rublů. Úplně
Slušnou láhev Prosecco z regionu Treviso si můžete zakoupit na adrese
Rozsah 1500 rublů.
Šampaňské je mnohem dražší – základní láhev
bude stát třikrát dražší než prosecco.
To je způsobeno jak produkcí, tak uznáním
značka jednotlivých vinných domů. Náklady na láhev tohoto
Šampaňské začíná od 3000 rublů a více. Classic Brut Moet
lze zakoupit za 4000 rublů.
Šumivé koktejly
Игристые вина прекрасно сочетаются с фруктовыми
сиропами, поэтому существует огромное количество рецептов
jak na základě šampaňského, tak s prosecco. Vyzkoušejte si to
klasické koktejly určené pro specifické druhy vína.
Беллини — классический итальянский коктейль из
bílá broskvová buničina a prosecco. Jedno dílné broskvové pyré potřebují
mix se třemi kusy prosecco a ledu, protřepte, až hladce
uveďte v třepačce a přetáhněte do brýlí. Tento koktejl je častý
host italských stran.
French 75 – коктейль, изобретенный в начале XX
století, býval nazýván jednoduše “šampaňským šálkem”. Chcete-li
připravte francouzský koktejl, promíchejte jednu část
citronová šťáva se dvěma částmi ginu a několika kapek
cukrový sirup. Výsledná směs by měla být nalita do úzkého skla a
přidat stejné množství šampaňského.
Prosecco nebo šampaňské – co si vybrat
Je nemožné objektivně srovnávat šampaňské a prosecco, protože
Tam je obrovský počet chutí profily v obou
nápoje. Chcete-li определить, какой напиток выбрать именно для себя,
věnovat pozornost obecným pravidlům.
Šampaňské – hlubší nápoj, který se otevírá
ovoce poznámky na vůni pečiva, másla a ořechy.
Zatímco prosecco má obvykle mírné droždí
tóny, ale zároveň zůstává neméně objemné a přeteče
květinové a ovocné vůně na vůni čerstvého sena. Oba nápoje
stanete hoden aperitiv nebo doprovázet večeři s rybami, bílou
masa, těstovin nebo sýrů.
