Пт, 01 апр 2016 Автор: Елена Гурфинкель
Od té doby, co podivné kakaové boby zasáhly Evropana
kontinent, cukráři žádný odpočinek.
Všechny nové a nové lahůdky, které vynalezli
produkty získané z exotického ovoce z čokolády
stromy.
Sladké zuby také nehynou.
Každý z nich byl alespoň jednou šťastný, aby se uklidnil.
doma, za použití speciálně zakoupených ingrediencí a
různé drobnosti z domácích zásob: ořechy nebo vanilka, rozinky
nebo sušeného ovoce.
Vynálezci nových forem antidepresiv (a to je
čokoláda) nekončí na dosažené, zlepšení
kulinářské dovednosti tím, že vynalezl čerstvé sladké kombinace a
konfigurací. Ale pro začátek, nováček do domácího čokoládového průmyslu
Nebude to bolet, když se seznámíte se základními recepty a obecnými receptami
principy výroby skutečné čokolády doma
podmínky.
Contents
Шоколад в domácí podmínky — общие принципы
přípravky:
• Neukládejte na výrobky! Hlavní složky čokolády –
kakaový prášek, máslo, cukr nebo med, stejně jako ořechy a ořechy
rozinky. Tím, že si koupíte několik méně přísad, riskujete, že budete pokračovat
Produkt je lahůdkou nedostatečné kvality a chuti.
• При приготовлении шоколада в domácí podmínky помните, что
normální teplota při výrobě kvalitní čokolády není
příliš vysoká: ne vyšší než 32 stupňů Celsia. Je snadné kontrolovat
ručně: dotkněte se směsi rukama – a pokud nehoří kůži,
pak vaše čokoláda ještě není zničena.
• Odborníci říkají, že směs by neměla být vystavena otevřenému ohni,
ačkoli jednotlivé recepty ukazují právě na tento způsob. Ale lepší
použijte dvojitý kotel nebo vodní lázeň.
• Nechejte vařit čokoládu z průmyslového měřítka.
Začněte malou porcí. Pokud vám vyhovuje chuť a kvalita,
To znamená, že můžete udělat větší část léčby.
• Chcete-li doplnit náplň “uvnitř” vašich cukrovinek, přidejte ji
vrstvy střídavě s čokoládou.
Plnění pro výrobu lahodné čokolády doma
podmínky:
Domácí čokoládová náplň může být jakákoliv sladkost
které se vám líbí. Jeden sladký zub je hezčí než ořechy (arašídy,
vlašské ořechy, lískové ořechy) a sušené ovoce (rozinky, sušené meruňky, švestky), jiné –
citrusová kůra, třetí krupice nebo plátky. Stuffing
rozemlejte a přidejte do horké směsi, poté promíchejte a
nalit do forem.
Recepty, которые помогут вам приготовить вкусный шоколад в
domácí podmínky
Klasická čokoláda: nic nadbytečné
Dokonce ani nepokoušejte udělat přesnou kopii dlaždice,
pokud nejsou zásobovány kakaovým máslem. Je to vzácná složka.
umožňuje sladkosti udržovat ve tvaru. Ale pokud je váš lov určen
rarity, které jsou stále úspěšné, získáte chutě
jemnost. Tento recept je určen pro štěstí lovců.
Složení:
• kakaová kapalina – 200 gramů;
• kakaové máslo – 40-50 gramů;
• cukr nebo práškový cukr – 100 gramů;
• máslo – 20 gramů.
Ve vodní lázni nebo v dvojitém kotli je nutné rozpustit oba typy olejů.
(kakao a smetana), poté přidáme smíšené kakao, cukr
(prášek) a míchat, dokud není kompozice homogenní. Pak
obsah mísy mírně ochladit, nalijte do připravených forem
a vložte do lednice.
Vanilková čokoláda “Gourmet” s ořechy a sušeným ovocem
Pokud se rozhodnete pro vanilkovou čokoládu, pak
Budete potřebovat následující produkty:
• kakaový prášek – 4 polévkové lžíce. l;
• молоко — 100 мl;
• máslo – 125 gramů;
• cukr nebo práškový cukr – 1 šálek;
• ванилин — половина ч. l;
• vlašské ořechy, rozinky a sušené ovoce.
V nádrži by mělo mléko nalijte, pak pomalu
ohněm a zahřátím. Přidejte vanilin a cukr do ohřátého mléka, ne
odstranění misky z tepla a neustálé míchání směsi. Pak нужно
vyrobte samostatnou vodní lázeň, rozetřete máslo v něm a
nalijte již rozpuštěné máslo do nádoby s mlékem a cukrem.
Po smíchání předchozích se přidá kakaový prášek.
přísady. Pak ёмкость пребывает на медленном огне примерно 25
minut Vybrané sušené ovoce nebo ořechy jako náplň
přidána bezprostředně před nalitím čokoládových forem.
Několik hodin v chladničce a vaše pochoutka je připravena.
Čokoládová káva “pro pravé gurmány”
Složení:
• kakaový prášek – 50 gramů;
• práškové mléko – 250 gramů;
• cukr – 500 gramů;
• máslo – 250 gramů;
• заваренный молотый кофе — 1 ч. l;
• sušené ovoce, ořechy, citronová kůra, vanilka (podle chuti).
Před zahájením hlavního procesu byste měli připravit hlavní
�”Chuť” – káva. Samozřejmě závisí pouze na dávce
vaši chuť, ale základní recept předpokládá následující
Akce: 3/4 šálku vody na jednu lžičku kávy. Když se káva vaří,
musíte přidat chuť nebo vanilku a pokračovat v vaření 4-5
minut za nízké teploty. Potom vypusťte kapalinu z desky
kávový dort a znovu zapálit nádrž. Když kávu
začne “ve stoupání” ve směsi musíte přidat kakao a cukr, a dále
кипятить ещё в течение пяти minut
Nyní přichází řada mléka v prášku – mělo by to být přidáno
zde důkladně promíchat, vypnout teplo a rozpustit
výsledné čokoládové máslo, předem nakrájené na kusy.
Vločky – ořechy, kandované ovoce, rozinky, sušené meruňky nebo švestky – jsou přidány
v téměř gotickém zacházení podle vašeho uvážení přímo před únikem
na forem.
Mléčná čokoláda “Jemná”
Pro ty, kteří plynou během reklamy mléčné čokolády
salivující, řemeslníci také doporučují jednoduchý domov
recept.
Složení:
• kakaový prášek 4 lžíce. l;
• máslo – 50 gramů;
• сахар — 1 ч. l;
• mléko – 100 gramů.
Ve vhodné misce musíte nejprve nalít mléko a zahřívat
umístěte na střední teplo. Poté nalejte cukr a prášek tam.
kakao Mezitím se olej roztaví v samostatné nádobě
vodní lázní a pak nalit do misky s hlavní směsí,
který po přidání oleje by měl být přiveden k varu.
Po oheň je třeba snížit a vařit čokoládu na další 2-3
minut
Připravená kompozice se potom nalije do forem a vloží se
lednice
Čokoláda “trochu všeho”
Kuchaři, kteří se snaží následující recept tvrdí, že chuť
Tento výrobek se příliš neliší od dlaždic. Ale v jeho
kompozice – dostupné přísady, pro které horlivá hostitelka a
není třeba běžet do obchodu – budou vždy v kuchyňské skříňce
a lednicí.
Složení:
• kakaový prášek – 150 gramů;
• máslo – 70 gramů;
• cukr nebo práškový cukr – 100 gramů;
• mléko – 5 polévkových lžiček. l;
• mouka – 1,5-2 tsp.
Zahřejte mléko na nízké teplo a postupně ho nasypejte
него сахар ( или сахарную пудру) и kakao Samostatně ve vodní lázni
musíte maslo roztavit a pak jej nalít do mléčné směsi a
zamíchat to. Pokračujte v míchání, musíte přinést hmotnost k varu, a
pak vypněte oheň.
Mouka pro čokoládu je nejdříve proset přes jemné síto,
se přidá ke směsi a důkladně promíchá – tak, aby ne
kusy zůstaly, jako byste připravovali těsto
palačinky. Nyní musíte zapnout ohně a držet ji
směs asi 2 minuty – do varu.
V důsledku toho se směs bude podobat zakysané smetaně v hustotě. Trochu
Chladná čokoláda by měla být nalita do forem, máslo, a
Dále – nechte mrazničku ztuhnout. Za 3-4 hodiny
léky budou připraveny.
Horká čokoláda “Elementární, Watson!”
Tento recept neobsahuje žádné triky ani hojnost.
komponenty.
Složení:
• kakaový prášek – 100 gramů;
• máslo – asi 50 gramů;
• granulovaný cukr – 1 lžička.
Jak snadné je pochopit ze seznamu složek v této čokoládě
kakaový prášek bude nejvíce. Protože čokoláda se zhorší
nebo hořkou. Zkušenější cukráři změní poměr
сахара и kakao Ale jeden detail by měl být zvážen: na základě
tyto poměry jsou připravovány složitější čokoládové dezerty.
Samotný proces je velmi jednoduchý: máslo nakrájíme na kusy
Musí se roztavit ve vodní lázni a přidat směs
kakao a cukr. Výsledkem je hmota s hustou konzistencí.
zakysaná smetana. Složení je nutné provést do vaření, a pak vařit
přibližně 2 minuty, přičemž se rovnoměrně míchá. Pak všechno, jako
v jiných receptech: čokoláda by měla být poněkud ochlazena, nalita
formy a chladničky nebo mrazničky.
Honey domácí čokoláda
Jednoduchý proces výroby skutečné medové čokolády
plně kompenzované vzácností dvou hlavních ingrediencí a dlouhé
čekání na konečný produkt.
Složení:
• kakaový likér – 400 gramů;
• kakaové máslo – 200 gramů;
• tekutý med – 100 ml.
Ve vodní lázni, jak by měl být v případech s “pravým”
čokoláda, musíte roztavit kakaové máslo, pak v malých porcích
přidejte kakaové hmoty na stejné místo a nalijte tekutý med. Směs se zahřeje na teplotu místnosti
teploty asi 40 stupňů (ne vyšší, protože toto
případ, vlastnosti medu kořisti), a pak nalit do forem. Pro
připravenost medové čokolády by se měla “usadit” v pokoji
teplota od 8 do 12 hodin, až do úplného zmrazení.
Co potřebujete vědět při výrobě skutečné čokolády doma
podmínky – tajemství, triky a užitečné tipy
• Čím více kakaa je přidáno, tím horkší bude. Ale
a tvrdost ošetření závisí také na množství kakaa!
• Pokud je čokoláda z mouky špatná
zmrazit v mrazáku, příště přidat další
mouka.
• Pokud místo bílého cukru uvaříte čokoládu s hnědým
rákosu, pak bude léčba mnohem užitečnější.
Trvanlivý cukr obsahuje mimo jiné i cenné minerály
čokoláda chutná lépe.
• Čokoláda ochlazená v mrazáku – v chladničce bude těžší
– měkčí.
• Mléko obsažené v receptu lze nahradit vodou, ačkoli
Někteří zkušení cukráři tomu nedoporučují.
• Čokoláda je snadněji odstranitelná ze silikonových forem.
