Пн, 04 июн 2018 Автор: Анна Кедрова
Chutné ovocné želé, slavnostní aspic, soufflé
mezivrstvý dort – to vše pomůže vytvořit agar-agar, populární
сегодня заменитель želatinu. A její přínos pro zdraví je o nic méně
jasné než pro kuchyňské experimenty.
Contents
Jak výrobní techniky ovlivňují přínosy agarového agaru
Želatinizační činidlo na bázi rostlin, agarový agar, zapnuto
сегодняшний день считается лучшим аналогом želatinu, превосходящим
jeho řadu vlastností:
agarový agar nemá ani chuť ani vůni
želatina vyrobená z kostí, šlach, chrupavky a domácí kůže
dobytka může někdy přenést chuť masa na pokrmy;
— если сравнить желе из агар агара и želatinu, то первое будет
atraktivnější, transparentní;
– produkty z agarového agaru získají hustší strukturu (na
například je součástí žvýkacích bonbonů);
– agarové pokrmy se začnou dobře zpevňovat
pokojovou teplotu a udržujte je v chladničce dokud ne
dokonalá konzistence trvá méně času;
– se objevily v teplém (i v letním horkém dni) produkty z agaru
agar déle nezakrývejte;
— в отличии от želatinu, агар агар в блюдах термообратим —
například hotová želé s ním může být zahřátá a znovu
dát chlad v hustém stavu.
Agar Agar je požadován jak v potravinářském průmyslu (známý jako
přísada E406) a ve vaření doma je stejně dobře jako
v ovocném želé, dezertech a v masných zátokách, aspiku,
želé. Agar agar lze nalézt v marshmallow, sladkosti “pták
mléko “, džemy a zmrzlina.
Agarový agar je dostupný ve formě prášku nebo desky a je rozdělen na
dvě odrůdy:
– nejvyšší (doporučuje se pro domácí vaření)
sněhově bílá, světle žlutá nebo bílá se šedivým nádechem;
– první – tmavě žlutá nebo světle hnědá barva.
Tento produkt je vhodný pro menu veganů a vegetariánů.
Jeho původ je poněkud zvědavý – červený a
hnědé řasy určitých druhů, z nichž agarový agar
získané metodou extrakce v procesu komplexní, víceúrovňové
výrobní technologie.
Vlastnosti řas a jejich složení přirozeně procházejí
významné změny a porovnání přínosů surovin a hotových
(agar agar) je obtížné mluvit.
Ale rozhodně o složení agarového agaru můžeme říci, že:
– obsahuje minerály – železo, vápník, sodík,
hořčík, jod, draslík;
– obsahuje několik vitaminů – B3 a B9;
– 90% se skládá ze sacharidů.
Energetická hodnota produktu je 300 kcal na 100 g,
což téměř vyrovnává želatinu, ale jako agar agar
jídlo se v několika částech ponoří do malého množství, měří se v čajových lžicích,
takže získání extra váhy s ním je téměř nemožné.
Pozitivní účinek agarového agaru na lidské tělo,
Odhaluje se v následujících vlastnostech:
– čištění jater a zlepšení jeho funkcí;
– zlepšení regenerace tkání (vymizení podlitin);
– normalizace hladiny cukru v krvi;
– zlepšení pojivové tkáně;
– vylučování toxinů a strusek (agar agar působí jako
mírné laxativum, non-návykové a neplachování
minerální látky);
– prevence křečových žil;
– snížení hladiny cholesterolu v krvi;
– zlepšení štítné žlázy (dodávané s nezbytným
pro její zdraví s jódem).
Ale nejvýraznější použití agarového agaru pro
gastrointestinální trakt.
Jaká je výhoda agarového agaru pro zažívací trakt
Jakékoliv jídlo s agarovým agarem, bez ohledu na to, kolik kalorií je
rychle a důkladně, po dlouhou dobu
kvůli vysokému obsahu tohoto gelujícího činidla
vlákno.
Pokud jíte něco spolu s miskou obsahující agar agar, pak to
požívejte z uhlohydrátových potravin některé z sacharidů a tuků
zabrání jejich absorpci a také urychlí produkci nestrávených
zbytky jídla z těla, které spolu mohou být užitečné
ti, kteří chtějí zhubnout, ale nechtějí jíst sami
salátové listy.
Bonus na tento interakční agar s jiným jídlem, můžete
nazýváme to vlastností, která zabrání negativnímu vnímání žaludku
ostré, slané a kyselé potraviny (což je zvláště důležité, když
zvýšená kyselost žaludeční šťávy).
Po přesunutí do střeva začíná agar agar fungovat jako
prebiotikum (příznivé živné médium pro prospěšnou mikroflóru
– probiotika), v důsledku čehož je stolice normalizována,
hnojivých procesů a těch, které mohou vzniknout
teoreticky infekční onemocnění (např
ne dobře umyté ovoce v létě).
Je také třeba poznamenat, že pozitivní účinek agarového agaru na
Gastrointestinální trakt nezávisí na formě produktů, s nimiž vstupuje
organismus.
Jaké jsou přínosy agarového agaru poněkud zveličené
V dietetice je agar často popsán jako cenný zdroj.
kolagen, ale rozhoduje se o doplnění tělesných rezerv z toho
látky nezbytné pro zdravé klouby a mládí (bez
vrásky a letargie) kůže, krásu a zdraví vlasů a nehtů, to stojí za to
Zvažte charakteristické rysy agarového agaru:
– obsahuje bílkovinu samotnou v rostlinných zdrojích kolagenu
vždy méně než u zvířat;
– rostlinný kolagen ztrácí stravitelnost zvířat;
– největší odpor (pomalost přirozeného
zničení v těle) je odlišný pouze kolagen z hovězího masa.
Ve skutečnosti může být agar agar užitečný v tomto ohledu, ale
počítat s některými obzvláště výraznými a rychlými efekty
neskutečné
Но и отказываться совсем от него, в пользу одного лишь želatinu,
nestojí za to – vzhledem ke specifickým vlastnostem obou látek,
Je moudřejší kombinovat je ve vašem menu.
Navíc, podle vědců, aniž by byl nejvíce
Významný zdroj kolagenu, agarového agaru může stimulovat
выработку z toho вещества человеческим организмом, повышая
strávitelnost aminokyselin z masa.
Také se nemusíte spoléhat na agarový agar jako plnohodnotný
přírodní vitamín-minerální komplex – jednoduchý
výpočet ukazuje, že pravidelná část misky s ním nemůže
uspokojit každodenní potřebu těla pro všechny vitamíny
dokonce i 1%.
Výjimkou je jód a tento stopový prvek,
obsažené právě v mořských plodech a oceánských jedlinách
rostliny charakterizované vysokou biologickou dostupností (konečný
účinnost pro tělo).
Jaký agar může způsobit poškození agaru
Doporučený maximální příjem agarového agaru pro
u dospělých se považuje za 4 g produktu za den.
Превышение z toho объема чревато проявлением вреда агар агара,
přesněji, porucha trávicího traktu
vyslovil alespoň přetrvávající průjem.
Teoreticky se však všechno může stát nerovnováhou
střevní mikroflóru, což dále zvyšuje riziko
výskyt různých infekcí.
Také kvůli hojnosti vláken (hrubé vlákno) je gelování
látka je špatně strávená, aby se zabránilo poškození agaru
agar, měl by být používán s opatrností, pokud je závažný
onemocnění gastrointestinálního traktu a pokud je k dispozici, je to lepší
konzultujte s odborníkem.
