Proteiny (nebo proteiny) jsou základní složkou potravy (spolu s tuky, uhlohydráty, vitamíny, minerály a vodou).
Podle odborníků by jejich podíl na každodenní stravě měl tvoří 10 – 15%. Dnes budeme mluvit také o struktuře různé typy proteinů.
Jednoduché a složité, živočišné a zeleninové, plnohodnotné a defektní proteiny – jaký je jejich rozdíl.
Proteiny jsou látky s vysokou molekulovou hmotností a komplexem struktura. Nejsme schopni je asimilovat do formy, ve které přicházejí s jídlem, protože pro nás jsou cizinci.
Proto se do těla rozkládají potravinové proteiny malé strukturní jednotky jsou aminokyseliny. Je z aminokyselin naše tělo vytváří své vlastní proteiny, které jsou pro něj jedinečné který následně využívá pro své potřeby.
Jak víte, naše kůže, vlasy, nehty, svaly a atd. Kromě toho jsou proteiny (proteiny) nedílnou součástí sportovní výživa.
Celkem je 20 aminokyselin. Obsahují kyslík, vodík, uhlík, dusík, někdy síra a fosfor.
Některé aminokyseliny se v těle samy vytvářejí střevní bakterie. Tyto aminokyseliny se nazývají zaměnitelné.
Existuje však také 8 nezbytných aminokyseliny:
- tryptofan;
- lysin;
- valin;
- leucin;
- isoleucin;
- fenylalanin;
- methionin;
- threonin;
- stejně jako histidin (pro děti).
Esenciální aminokyseliny tedy v těle chybí musí přijít s jídlem.
Stojí za zmínku, že v lidském těle je asi 5 milion různých proteinů, z nichž každý splňuje své specifická funkce.
Proteiny vděčí za svou rozmanitost aminokyselinám. Ty, které se navzájem spojují, tvoří nejrozmanitější kombinace.
Podrobněji zvažte typy proteinů:
1. Jednoduché a složité. První se skládají pouze z aminokyseliny (proteinová část), druhá zahrnuje také protetická skupina (neproteinová část).
2. Zvířata (maso, ryby, drůbež, mléčné výrobky) produkty) a zelenina (ořechy, sójové boby, hrášek, fazole). Současně by živočišné proteiny měly tvořit asi 60%
3. Kompletní a defektní proteiny. Kompletní proteiny zahrnují všechny esenciální aminokyseliny, které v těle se netvoří samy o sobě.
Kompletní proteiny se nacházejí v živočišných produktech. původ, stejně jako některé rostlinné potraviny (hrách, fazole, sója).
Stojí za zmínku, že nejcennější je bílkovina vaječného bílku, který obsahuje kompletní sadu aminokyselin ve správném poměru.
Kromě toho 200 g hovězího masa nebo 200 g tresky obecné nebo 1,5 litru mléka schopen poskytnout lidskému tělu vše o hmotnosti 70 kg esenciální aminokyseliny.
U defektních proteinů určité esenciální aminokyseliny obsažené v malém množství nebo úplně chybí.
Mnoho rostlinných proteinů je podřadných, například některé obiloviny (pšenice, ječmen a další). Jsou chudí na lysin tryptofan, threonin a methionin.
Ke zvýšení biologické hodnoty chleba se k němu přidávají lysine.
4. Kulovitý (mít kulovitý tvar) a fibrilár (mají podlouhlý filiform forma).
Některé globulární proteiny, jako je albumin a globulin, nachází se ve vaječném bílku, mléce a krevním séru.
Zdroje jiných, jako jsou gluteliny a prolaminy, jsou rostlinné proteiny (pšenice, ječmen, kukuřice a další).
Fibrilární proteiny jsou hlavně živočišné proteiny a vykonávat strukturální funkci v těle.
Patří sem kolagen (protein chrupavky, kosti a pojivová tkáň), elastin (svalová bílkovina pojivové tkáně, vazy a krevní cévy), keratiny (bílkoviny kůže, vlasů a nehtů).
5. Vysoce kvalitní (maso, ryby, drůbež, sója, vejce, sýr, mléko) a nekvalitní (brambory, těstoviny, rýže, chléb, ořechy, fazole).
Dozvěděli jsme se tedy, z čeho se proteiny vyrábějí, jak se liší kompletní proteiny z nižších, a také se setkal s ostatními typy proteinů.
V dalším článku si povíme o tom, jak je protein užitečný organismus, jaké jsou jeho funkce.
