Kvasové těsto není snadné, práce s ním vyžaduje
určité znalosti a dovednosti. Několik se hnět a hodit
dní v lednici nebude fungovat. Kvasinky zemřou a samotné těsto
perekisnet. Co potřebujete vědět o něm, aby to nepovolil
chyby?
Contents
Typy těsta kvasnic
Kuchyňské pečení je vždy svěží, porézní, pokud je vařeno podle
všechna pravidla. Každý produkt vyžaduje vlastní těsto. Slepý
bagety a chléb z téže hmoty nebude fungovat a nebude to nutné.
Hlavní druhy těsta kvasnic:
- Chléb je hlavou všeho. Je pečené z nejběžnějšího těsta.
kvasnice s moukou a vodou. Реже в хлебное тесто
cukru a tuků, ale v malých množstvích. - Сдобное тесто. Jméno mluví samo za sebe.
V tomto testu je pečení: cukr, různé tuky, máslo.
Často mléko, smetana, zakysaná smetana a
kefír. Cesto je ochuceno vanilkou, skořicí, různými
esence. - Puffové pečivo. Stává se to také kvasinkami.
Bagely, croissanty a jiné pečivo jsou velmi bujné,
lehké, má vrstvenou strukturu, obsahuje velké množství
tuku - Блинное тесто или тесто для оладий. Jedná se o těsto
různé vodní konzistence, je určen pro smažení
pan. Kvasinky jsou svěží, mají spoustu děr,
a palačinky prosím se zvláštní něhou.
Těsto z chleba a másla je velmi podobné.
charakteristiky, mohou mít stejnou konzistenci, liší se
pouze množství přísad. Pokud je tu hodně cukru a tuku, pak droždí
těžší pracovat. Cesto pro chléb se zvedne rychleji než u másla
buchty.
Jak ukládat těsto
Čas kvasinky je omezen. Po začátku hnětení
fermentace, ale netrvá věčně. Po několika hodinách začne těsto
perekisat. Z tohoto důvodu je těžké ušetřit po dlouhou dobu.
Výjimkou je droždí z kvasnic. Leží krásně v
mrazničky a neztrácí své vlastnosti po dobu několika měsíců. Obilí a
těsto je někdy i zmrzlé, ale kvalita pečení po
rozmrazení se někdy zhoršuje, může se objevit kyselá chuť.
Co potřebujete vědět o skladování kvasinek
test:
- Není-li možné výrobek včas připravit a pečeme, těsto
potřebujete vyčistit v chladničce. Tam bude snadno stát až 24 hodin,
pokud se provede okamžitě po hnětení. Je-li již hromada již stál
teplejší a začal stoupat, zůstane mnohem méně. - Kvasové těsto rychle vysuší. Musí být držen pod
ručník nebo ubrousek. Někdy je zabaleno v balíčku. To také
Můžete to udělat, ale vezmeme silný polyethylen. Jinak
kvasnice ji mohou jen zlomit. - Taška nebo jiné nádoby pro test musí být namazány, jinak to bude
bude silně držet, bude těžké odtrhnout.
Nejoblíbenější v skladování je kapalné těsto kvasnic
palačinky a plátky. To se hodí velmi rychle, je pro droždí snadné pracovat.
s takovou konzistencí. Ale zároveň těsto rychle kyslí.
Po několika hodinách v horkosti to zkazí. V ledničce
zřídka stojí za více než deset hodin. Proto se nedoporučuje
hněte se pro budoucí použití, jen jednou, pečte vše najednou. A
Zde jsou výrobky z ní (palačinky, palacinky, palačinky) vynikající
uložené v chladničce, dobře snášené zmrazením, následné
ohřev v mikrovlnné troubě.
Taková náladová droždí
Koupit dobré droždí není vždy získáváno, a někdy i oni
zkazit dům. Stává se, že produkty jsou vyčerpány, těsto je smícháno,
ale vůbec ne vzrůstá. Chybějící lisované (surové, čerstvé)
je okamžitě viditelný, změní barvu, vůni, na povrchu
tvoří zelenou plíseň, tmavé skvrny.
Chybějící suché droždí se stanoví organoleptickým
indikátory obtížné.
Venku lze vidět pouze na zmrazeném testu. Je to škoda, škoda, ale
nedělat nic o tom. Nebo ano?
Jak zkontrolovat kvasinky:
- Smíchejte předepsanou kapalinu se stanoveným množstvím kvasinek,
přidejte nějaký cukr a mouku
болтушка. - Nechte na teplém místě.
- Zkontrolujte. Pokud se objeví na povrchu
pěna, maso stoupá, pak zbytek do zbytku ingrediencí, směle
hněte si těsto.
Pokud náhle mluvčí nevyšel, nedával žádné známky
život, pak nehledejte zbývající produkty, musíte běžet do obchodu
čerstvé kvasnice.
Zkažené těsto: známky toho, co dělat
Nejnebezpečnější věc, která se děje s kvasnicovým těstvem, je to
перекисает. To může být určeno charakteristikou
vůně. Pokud pocit pachu nefunguje, můžete se jen podívat
hmotnost masa Těsto se bude pokrčit a “spadnout”, kvasnice přestanou pracovat.
Pokud k tomu dojde, není možné jej opravit.
Možnost – vezměte kousek těsta pro sourdough, přidejte cukr, tekutiny,
kvasnic, mouky a dalších složek, hněte nové těsto.
Вторая проблема – тесто подсохло. Oloupejte
povrch je rychle tvořen, je obtížné změkčit, vzhled a
pečení chuti. Míchaná hmota musí být pokryta;
namažte kapkou oleje. Jak opravit? Těsto posypte vodou nebo
tuku, kryt, nechte stát, pak zamíchat to.
Triky pro dobré hospodyňky
Začněme mýty. Všude na internetu a dokonce i ve vzdělávací literatuře
Je napsáno, že mouka je prosetá pro okysličení. Proč
mouka kyslík jestliže v kombinaci s kapalinou to je ještě
mokré, držet se spolu? Třídění je nezbytné, ale zbavit se vrhu a
usnadňuje hnětení těsta, uvolněná mouka se rychle spojuje
další složky.
Užitečné tipy:
- Doba nárůstu kvasnicového těsta je velmi relativní.
Závisí to na velkém množství faktorů. Více rozumné
samoobslužný výtah. Při stlačení fossa
zůstane po dobu 5 sekund nebo déle, pak je těsto připraveno. - Kvasové těsto miluje teplo. Pokud je uvnitř
ochladí se, pak se mísa dá položit na hrnce s horkou vodou,
v blízkosti radiátoru nebo v blízkosti kamny. - Все продукты для замеса нужно вынимать на стол
v předstihu. Nechte je lehnout a zahřát se zvlášť
zahřejeme. - Často v receptu jsou lisované kvasnice, ale teď jsou
vzácně. Если нужно заменить сухим аналогом, то
уменьшаем количество в 2,5 либо в 3 раза. Můžete to taky
počítá se s moukou, na obalu je celý s kvasnicemi
nezbytné
Kvasové těsto miluje nejen teplo v místnosti, ale také z
lidských rukou. Musí být pečlivě ztuhlé,
pat a dělat to všechno jen v dobré náladě. Pečení
absorbuje pozitivní energii, potěší pompou a
měkkost.
